Σαλάτα coleslaw με σπιτική μαγιονέζα

από **CONDORAS** 2/11/2020, 11:40 am

Σαλάτα coleslaw με σπιτική μαγιονέζα Tlo0j10

Υλικά

Για τη σαλάτα coleslaw

500 γραμ. λάχανο
4 φρέσκα κρεμμύδια τρυφερά και μικρά
2 κλωνάρια σέλερυ τρυφερά
1 μεγάλο καρότο
1/2 ρίζα φινόκιο
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 φλ. μαγιονέζα
1/3 φλ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
1 κ.σ. ζαχαρη
αλάτι
πιπέρι

Για τη σπιτική μαγιονέζα

1 κρόκος από ολόφρεσκο βιολογικό αβγό
1/2 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. σκόνη μουστάρδα
2 πρέζες ζάχαρη 250-300 ml ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
2 κ.γλ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι

Εκτέλεση Συνταγής

Για τη σαλάτα coleslaw (κόλσλοου)

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα coleslaw και τα βάζουμε σε μπολ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε φρυγανισμένο ψωμί, σαν γέμιση για σάντουιτς και σαν γαρνιτούρα σε μπιφτέκι, κοτόπουλο ή κρέας.

Για τη σπιτική μαγιονέζα

Σε μπολ βάζουμε τον κρόκο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε με σύρμα να λιώσουν. Προσθέτουμε το μισό λεμόνι και ξύδι και συνεχίζοντας το χτύπημα με σύρμα προσθέτουμε το λάδι με ροή κλωστής μέχρι να πήξει. Όταν αφρατέψει και πήξει προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό και ξύδι. Αν θέλουμε πιο αραιή μαγιονέζα προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό. Αν θέλουμε πιο σφιχτή προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι. Ελέγχουμε την οξύτητα και το αλατοπίπερο πριν σερβίρουμε.

Διατηρούμε την σαλάτα κόλσλοου στο ψυγείο σκεπασμένη για 6-7 ημέρες. Μπορούμε να προσθέσουμε πολλά υλικά υλικά και να μεταμορφώσουμε τη μαγιονέζα ανάλογα με την χρήση που θα της κάνουμε.

Πηγή: Sidagi