Αλάτι: 8 τρόποι για να το περιορίσεις

από **Ατροπος** 13/2/2016, 9:43 pm

Οι πιο πρόσφατες αμερικάνικες διατροφικές οδηγίες σε σχέση με το αλάτι, καθορίζουν την πρόσληψή του Νατρίου σε λιγότερο από 2.300 mg ημερησίως. Στην Ευρώπη ή μέση ημερήσια κατανάλωση Νατρίου είναι 3-5 γραμμάρια (δηλαδή περίπου 8-11 γραμμάρια αλατιού) και φυσικά υπερβαίνουν τις ευρωπαϊκές διατροφικές συστάσεις των 1.5 γραμμαρίων Νατρίου (δηλαδή περίπου 3.8 γραμμάρια αλατιού).

Για την δημόσια υγεία, έχουν δημιουργηθεί διεθνής καμπάνιες που σκοπό έχουν να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού στα 5 με 7 γραμμάρια τη μέρα, προλαμβάνοντας έτσι την αύξηση της αρτηριακής πίεσης και τα καρδιαγγειακά προβλήματα στον γενικό πληθυσμό.

Ας δούμε μερικές απλές συμβουλές για να περιορίσουμε το αλάτι στην καθημερινότητα μας:

Βγάλε την αλατιέρα από το τραπέζι: Σε όσους αρέσει το αλάτι, το χέρι πάει αυτόματα στην αλατιέρα πριν καν δοκιμάσουν το φαγητό. Αν όμως δεν την βρουν πάνω στο τραπέζι, δύσκολα θα σηκωθούν να την αναζητήσουν, τουλάχιστον όχι πριν δοκιμάσουν το γεύμα.

Πρόσθεσε αλάτι με μέτρο κατά το μαγείρεμα. Οι νοικοκυρές ξέρουν καλύτερα, αλλά όταν υπάρχει ανάγκη το αλάτι να περιοριστεί, μια ειδική μεζούρα πχ 1/8 του κουταλιού του γλυκού, είναι ο κατάλληλος τρόπος για να ξέρεις πόσο αλάτι θα καταλήξει στο πιάτο σου.

Μην προσθέτεις αλάτι σε φαγητά που βράζουν και σουρώνονται όπως τα μακαρόνια ή το καλαμπόκι. Καλύτερα στο πιάτο σου οπού η γεύση του αλατιού θα είναι πιο έντονη χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα.

Αν χρησιμοποιείς τρόφιμα σε κονσέρβα, ξέπλυνέ τα με άφθονο νερό πριν τα εντάξεις στο γεύμα σου. Με αυτόν τον τρόπο μεγάλη ποσότητα νατρίου θα απομακρυνθεί.

Αν αγοράζεις τυρί και ελιές διατηρημένα σε άλμη, μπορείς να τα βάλεις σε φρέσκο νερό από την προηγούμενη μέρα. Με αυτό τον τρόπο η περίσσεια αλατιού θα καταλήξει στο διάλυμα και όχι στο πιάτο σου.

Απέφυγε τα συσκευασμένα τρόφιμα και τα έτοιμα γεύματα. Μπορεί το φρέσκο να θέλει περισσότερη προετοιμασία, αλλά θα είσαι σίγουρος ότι γλίτωσες από την περίσσεια αλατιού. Έρευνες δείχνουν οτι το 75% της ημερήσιας πρόσληψης αλατιού προέρχεται απο τα συσκευασμένα τρόφιμα.

Απέφυγε να χρησιμοποιείς έτοιμους ζωμούς (π.χ κύβους μαγειρικής) σε καθημερινή βάση.

Αντικατέστησε τη γεύση του αλμυρού με το όξινο. Δοκίμασε χυμό από λεμόνι ή ξύσμα του, ξύδι ή μηλόξυδο. Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να καλύψουν την ένδεια αλατιού.

ΠΗΓΗ:boro.gr

από **Magapac** 13/2/2016, 11:42 pm

Νοστιμίζει τα φαγητά και κατ’ επέκταση τη ζωή μας. Πολλοί αρχαίοι πολιτισμοί αναπτύχθηκαν γύρω από αυτό χάρη στην αξία του ως αντισηπτικού και ως συντηρητικού για τα τρόφιμα, αλλά και επειδή χρησιμοποιήθηκε και ως νόμισμα. Σήμερα το αλάτι εξακολουθεί να είναι σημαντικό τόσο για την οικονομία των χωρών που το παράγουν όσο και για τη μαγειρική μας, αλλά και για τη βιομηχανία τροφίμων, που το χρησιμοποιεί για να κάνει τα προϊόντα της ακαταμάχητα και κατ’ επέκταση εθιστικά. Άλλωστε, έρευνες δείχνουν ότι πιο εύκολα κόβει κανείς τη ζάχαρη παρά το αλάτι. Για την υγεία μας όμως είναι πολύτιμο ή μήπως αντίθετα επικίνδυνο;

Τα καλά Το αλάτι -το χλωριούχο νάτριο δηλαδή- είναι μαζί με το κάλιο ηλεκτρολύτες ουσιαστικής σημασίας για τη ζωή, ενώ είναι μεταξύ άλλων υπεύθυνα και για τη ρύθμιση της ισορροπίας των υγρών και του pH του οργανισμού μας. Το νάτριο διευκολύνει τη μεταφορά θρεπτικών ουσιών στο εσωτερικό των κυττάρων. Το αλάτι ανεβάζει τη διάθεση και ίσως γι’ αυτό κάνουμε συχνά κατάχρησή του, σύμφωνα με τους ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αϊόβα που διαπίστωσαν ότι τα ποντίκια που στερούνταν το χλωριούχο νάτριο (δηλαδή το αλάτι) απέφευγαν δραστηριότητες που τους προσέφεραν ευχαρίστηση, όπως το να πίνουν μια γλυκιά ουσία. Το αλάτι δεν παχαίνει, δεν μας δίνει δηλαδή θερμίδες. Προκαλεί όμως κατακρατήσεις, που μας φουσκώνουν και μας κάνουν να δείχνουμε τελικά βαρύτεροι.

Τα κακά Συχνά καταναλώνουμε, είτε συνειδητά είτε ασυνείδητα, πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού-νατρίου από όση χρειαζόμαστε. Αυτό αποβάλλεται με τα ούρα και έτσι αυξάνεται το αίσθημα της δίψας που νιώθουμε. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι όμως το γεγονός ότι το νάτριο-αλάτι, όταν υπάρχει σε αυξημένες ποσότητες στον οργανισμό, μέσα από περίπλοκους μηχανισμούς δημιουργεί κατακρατήσεις υγρών και κυρίως αναγκάζει τον όγκο του αίματος που κυκλοφορεί στα αγγεία να αυξάνεται, οδηγώντας κατ’ επέκταση σε αύξηση και της αρτηριακής πίεσης. Επίσης: Σύμφωνα με έρευνες, το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στην εμφάνιση της παιδικής παχυσαρκίας, καθώς τα παιδιά που καταναλώνουν περισσότερο νάτριο τείνουν να πίνουν περισσότερα αναψυκτικά, να παίρνουν πολλές θερμίδες και να έχουν υψηλότερη πίεση από τα συνομήλικά τους. Αυστραλιανοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι όταν τρώμε ένα αλατισμένο γεύμα τα αγγεία μας παρουσιάζουν δυσκαμψία μέσα σε μόλις μισή ώρα. Η δυσκαμψία αυτή έχει ως αποτέλεσμα να επηρεάζεται η ροή του αίματος στις κεντρικές αρτηρίες και η πίεση. Επιπλέον, η παρατεταμένη δυσκαμψία από τη συνεχή κατανάλωση αλατιού επιφέρει τελικά και μόνιμες αλλοιώσεις στα αγγεία. Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να συνδέεται με την εμφάνιση καρκίνου του στομάχου, την οστεοπόρωση ή και την επιδείνωση του άσθματος, όπως έδειξαν έρευνες. Έτσι, θεωρείται ότι ο περιορισμός της κατανάλωσης αλατιού μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του φυσιολογικού βάρους, στην εξισορρόπηση της αρτηριακής πίεσης, στην αύξηση της αποτελεσματικότητας των αντιυπερτασικών φαρμάκων σε υπερτασικά άτομα, αλλά και να μειώσει τον κίνδυνο μελλοντικής εμφάνισης καρδιακών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Σημαντικότερη η ισορροπία Σύμφωνα με έρευνα του Χάρβαρντ, φαίνεται ότι πιθανώς το πρόβλημα βρίσκεται όχι τόσο στην κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αλατιού όσο στην περιορισμένη κατανάλωση καλίου. Έτσι, οι εν λόγω επιστήμονες ισχυρίζονται ότι ο συνδυασμός που είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για την καρδιά είναι ο ακόλουθος: πολύ αλάτι και λίγο κάλιο.

Πού κρύβεται Οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουμε το λάθος να θεωρούμε ότι αν δεν προσθέτουμε αλάτι στο φαγητό μας δεν καταναλώνουμε σχεδόν καθόλου. Δυστυχώς, όσοι από εμάς θέλουμε να γνωρίζουμε πόσο αλάτι παίρνουμε ή πρέπει να το ελαττώσουμε για άλλους λόγους, π.χ. ιατρικούς, θα πρέπει να μάθουμε ότι το πολύ αλάτι της διατροφής μας είναι το κρυμμένο σε έτοιμα ή συσκευασμένα τρόφιμα, ακόμα και σε κάποια που έχουν γλυκιά γεύση (π.χ. μπισκότα, κρουασάν, ντόνατς), όσο περίεργο κι αν μας φαίνεται αυτό. Και για να καταλάβουμε περί τίνος πρόκειται, αρκεί ίσως να αναφέρουμε ότι στις Η.Π.Α. εκτιμάται ότι το 75-80% του αλατιού καταναλώνεται μέσω των τροφίμων του εμπορίου.

Τα πιο αλατισμένα Φορτωμένα με αλάτι είναι αρκετά προϊόντα γνωστών εταιρειών. Σε σχετικές έρευνες, οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι όσο πιο γνωστή ήταν η εταιρεία παρασκευής τόσο υψηλότερα ήταν τα επίπεδα αλατιού του προϊόντος. Μάλιστα, σε κάποιες περιπτώσεις άγγιζαν το διπλάσιο συγκριτικά με προϊόντα που παρασκευάζονταν από τα ίδια τα σουπερμάρκετ. Ιδού τα πιο αλατισμένα προϊόντα: Ψωμί, προϊόντα κρέατος, αλλαντικά, δημητριακά πρωινού, τυρί, βούτυρο και προϊόντα επάλειψης, φασόλια, έτοιμα και κονσερβοποιημένα γεύματα, σούπες, πίτσες, παλατάκια, σνακ και ελιές. ●

Αυτό το ξέρατε; Τη μεγαλύτερη παραγωγή αλατιού παγκοσμίως την έχει η Κίνα.

Αλάτι: 8 τρόποι για να το περιορίσεις

Αλάτι: 8 τρόποι για να το περιορίσεις

Απ: Αλάτι: 8 τρόποι για να το περιορίσεις